自己给自己科普“茶”

本人不爱饮茶,也不能饮茶,以前喝绿茶睡不着觉,现在喝红茶也影响睡觉了。不知是自己的身体变得更加敏感了,还是红茶并非真正的红茶?

我不喝茶,以前也没想过去深入了解茶。但是作为茶叶发源地的中国的一员,突然很想给自己科普一下茶的知识。

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我们平时说的茶,是指茶树的叶子和芽。 别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。

茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。

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我想进一步了解一下六大类是哪六大类?

在咱们国内,有把茶叶分为六大茶系的,分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。

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绿茶是所有茶中,历史最悠久的,为不发酵茶,特色是清汤绿叶,名茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。绿茶的名茶多,较为名贵,而且需要有深厚的文化修养和品味能力,因此喝绿茶的文人特别多。中国大陆的茶人开玩笑地把喝绿茶的称为“绿茶阶级”,表示有一定的财高和文化地位。

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红茶是全发酵茶,干茶的色泽乌褐,冲泡之后茶汤和叶底都呈红色。名茶有祁门红茶、滇红、正山小种,以及台湾的鹤冈红茶、日月潭红茶等。红茶的来源也有一个故事。传说一队士兵行军经过一个村庄,晚上土兵就睡在装着绿茶鲜叶的麻袋上。士兵走后,茶场主人回来,看到茶叶都发酵了,他含不得丢掉,将这些发酵的叶子都烘制成茶。一泡,茶汤都是红的,觉得茶质不好,干脆拿到远方去卖,没想到洋人特别喜欢,现在红茶反而成为世界生产量最多的一种茶类了。红茶暖胃,所以识茶者冬天或晚上都喜欢来杯红茶。

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青茶是半发酵茶,既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚。它有个文雅的名字叫做“绿叶红镶边”,表示又红又绿,介于两种茶之间。福建的武夷岩茶、安溪的铁观音、广东的凤凰水仙都属于青茶。台湾的着名青茶则为包种、冻顶乌龙、高山乌龙、东方美人、木栅铁观音等。

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白茶是轻发酵茶,茶形纤细,选用嫩芽叶上白茸毛多的品种制成,品质特点是干茶外表满披茸毛,色白隐绿,汤色浅绿。宋徽宗《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同。”它是一种珍贵稀少的历史名茶,有许多美好的名字,如瑞云样龙、龙团胜雪、雪芽等等。浙江安吉县名茶一一安吉白片,曾有“一箱可换部名车”的说法,可见其珍贵程度。

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黄茶的制法与绿茶相近,唯需经过堆放闷黄的工序,黄汤黄叶是其特点,名茶有君山银针和蒙顶黄芽等。其中君山银针相传是慈禧太后最爱喝的茶。

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黑茶是后发酵茶,在采摘茶叶后,经过渥堆工序,使茶叶发生后发酵,造成茶面颜色深暗,称为黑茶。它是许多紧压茶的原料,名茶有云南普洱茶、广西六堡茶等。

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除了认识茶叶种类,认识茶区也是喝茶不可或缺的常识。中国有四大茶区、分别是西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。

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西南茶区是中国最古老的茶区,包括云南省、贵州省、四川省及西藏东南部,主要生产普洱茶、四川蒙顶黄芽、甘露,或是贵州省的都匀毛尖等。

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华南茶区包括广东、广西、福建南部、云南南部、海南等,生产安溪铁观音、白毫银针、莱莉花茶、风单丛、六堡茶、滇红、滇绿等。

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江南茶区位于长江中下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、颚南、福建北部等地,是中国最大的茶产区。生产的茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾,而在台湾大大有名的祁门红茶,以及武夷若茶中的大红袍也产于此地。

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江北茶区位于长江中下游北部,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、颚北等地,主要名茶为安徽的六安瓜片、霍山黄芽,以及河南省的信阳毛尖等。

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台湾制茶的传承来自中国大陆。台湾制茶的祖师爷,据说是福建省人,于清朝嘉庆年间携武夷茶种来台,在台北县石碇乡附近试种。经过两百年的发展,台湾茶精益求精,茶的口味多元而富变化,最为人称道的有文山包种茶、木栅铁观音、鹿谷冻顶乌龙茶、三峡龙井茶、鹤冈和鱼池的红茶、新竹的东方美人茶,以及阿里山、梨山和杉林溪的高山乌龙茶。所谓的“高山茶”是指海拔1000米以上的茶。高山茶的茶树茶芽生长较慢,蕴涵的滋味丰富,有回甘的喉韵,很多人一旦喝了高山茶,就会念念不忘。

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这里介绍的当然只是中国茶之中的荤荦大者。中国茶叶界有句行话,叫做“茶叶学到老,茶名识不了”。闻名中外的名茶至少有百来种,光是普洱茶就可以写好几本专书了。

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作为以农耕起步的国家,茶有这么丰富的品种,也是可以理解的。但是后来茶怎么就跟文化和茶道联系上了呢?

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中国茶文化的形成,与政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。三国以前,茶文化还没有形成,只是有着初步的饮茶方式,那时候也记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”,即湖南的茶陵。到三国魏代记载了饼茶的制法和饮用。那么什么时候开始有了中国的茶文化呢?

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据说中国茶文化的历史其实是从唐朝开始的,历经东晋到南北朝的饮茶文化积淀,大唐政治、经济、文化的发展与社会安定。唐代各种茶道的形成奠定了丰厚的物质和文化基础。唐代茶道类型可分为三种:以释皎然、卢仝为代表的候选类茶道,以陆羽为代表的茶艺类茶道,以常伯熊为代表的风雅类茶道三种。

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正饮茶是中国的一种文化现象,唐代则是中国茶文化正式形成和确立的时期。中国茶文化作为一种独立的文化分支,在唐代确立起来。其中,包括以陆羽《茶经》为代表的唐代茶文化理论的形成和确立成为唐代文人们自觉地表现情趣,饮茶心境的一种生活艺术等问题。茶作为一种饮料,其物质特性与中国文化特性是契合的。

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中国茶文化的历史到今天大概是1400年了。唐代人们的物质生活走向精神生活需要,最终形成了中国茶文化思想的基本格局。这不仅是中国文化的一个重要进展,更对后世乃至世界产生了深远的影响。直到今天,中国茶文化还在不断的发展。

上课日期: 
星期日, 一月 13, 2019
真实姓名: 
刘玉娣
学号: 
14
职业: 
兼职小学老师